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philip | 22nd Jan 2016 | 爐心私語

各位朋友 

不經意地,在這裡爬格仔都有好幾年光景,雖然算不上成就,但可以和大家分享飲食與生活中的趣味,實在是難以言喻的體驗,衷心多謝大家多年來的支持,為了將平台管理得更完善,實在有必要尋求突破以後最新的食評及日誌,將會在 http://www.foodiephilip.com 發表,而爐心私語亦會改名為「美食焚化爐」, 希望能得到大家的繼續支持,亦要多謝SINA在過去幾年提供了一個上佳的平台給自己

謝謝大家!!

各位朋友

身體健康

新年快樂 

Philip


philip | 22nd Jan 2016 | 爐心私語

各位朋友 不經意地,在這裡爬格仔都有好幾年光景,雖然算不上成就,但可以和大家分享飲食與生活中的趣味,實在是難以言喻的體驗,衷心多謝大家多年來的支持,為了將平台管理得更完善,實在有必要尋求突破

以後最新的食評及日誌,將會在 http://www.foodiephilip.com 發表,而爐心私語亦會改名為「美食焚化爐」, 希望能得到大家的繼續支持,亦要多謝SINO在過去幾年提供了一個上佳的平台給自己

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身體健康

新年快樂 

Philip


年紀大了,但兒時的一切都非常懷念,更何況美味的菜色,永遠在心中留下印象

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近日龍苑推出懷舊菜,但供應期只去到3月尾,早前就跟朋友品嚐了一餐具水準的懷舊菜

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香露肘子燉菜膽湯

當一揭開盅蓋,已傳來陣陣幽香,用湯匙一舀,已有原片金華火腿,厚身冬菇及上肉,就連菜膽都已燉至軟稔,湯色清澈,入口鮮甜甘香,非常潤喉,遇上近日喉嚨不適,正好喝過碗底朝天PicturePicture 

東江炸大腸

以前只有家人生日或喜慶日子,先有機會出街食飯,而老爸最愛的小菜就一定是炸豬大腸,自已專挑香脆的邊位,充滿肥膏的就留給老爸,蘸點一下甜酸汁,甘香豐腴,簡直是人間美味 Picture

鬼馬牛肉

牛肉鬆軟而沒有絲毫師傅,油條切成薄片,經快炒後依然有點脆口,最喜歡加入馬碲位,令口感更豐富Picture 

百花蒸釀豆腐

很簡單的家常菜,豆腐蒸得嫩滑,蝦仁爽口彈牙,加上醬油調教得咸淡合宜,即時忍不住點了碗白飯伴食PicturePicturePicturePicture 

鹽焗珍肝

自從少了活雞之後,想食內臟就難上加難,遇上了當然絕不能錯過,用錫箔紙包好再焗,由於雞腎切花,所以焗得非常入味,而雞膶入口即化,咸香四溢,雖然邪惡,都難以忍口

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不經意地,在這個飲食圈中吃喝玩樂超過十年,身邊逐漸多了一班相信在下眼光的朋友,偶爾心血來潮,或是想「柴娃娃」熱鬧一下,喝過天昏地暗,都會私下攪一至兩圍的飯局 

 

大班樓是在下最欣賞的中菜館之一,不論是私下,或是曾在電台節目

中,都會推祟備至,而每隔三兩個月,總是要光顧一次,往往會踫上新菜色,就算未必啱個人胃口,但力求創新,或者是店方成功的途徑 

 

前菜

大班樓子薑

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每年只醃製一次,只能限量供應,選用的全是日本子薑,清新爽朗,微微的辛勁,令味蕾的感覺喚然一新,甜酸的比例恰到好處,很獨到的前菜,就只有在大班樓內可以享受

金錢海鮮盒

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以肥肉做外皮,酥化鬆脆,餡料香口,蟹肉是一絲絲的,外層炸得金黃,時間掌握得相當好,能吃到的地方已不多,具水準的更是少之又少,遇上了當然不能錯過

 

蜜糖豆炒琵琶蝦

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其實會更喜歡前作的slow cook處理手法,不過配上蜜糖豆又是另一種口感,蝦肉爽口嫩滑,比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及,灑上少許蝦籽,令蝦味更芳香馥郁,可說是錦上添花 

 

蜂巢芋泥煙鴨盒

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又是一道懷舊菜色,外層炸至蜂巢狀,師傅在油溫的掌控上很準繩,咬落很酥化,芋泥緊密包裹了餡料,加上鴨肉的羶香,可說是混然天成的味道

 

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上月才剛在Openrice上的專欄發表過內地Buffet難回本,想不到事隔一個月,在澳門遇上了CP值超高的自助餐

以往澳門酒店內的Buffet,因為有著賭場的支持,食物、品質、服務及環境,一向都為香港人津津樂道,但自從自助山過江到了香港,其他好幾間是保持到水準,但沒太多驚喜位

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而澳門JW萬豪酒店內的「名廚都匯」,可說是今期澳門自助餐的一大亮點,驚喜位一個接一個

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可以容納超過二百人的用餐區,空間感強烈,而佈局更是身邊總有取食物位,要回本話咁易 

生蠔

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即開澳洲Tasmania生蠔,雖然每次只能取兩隻,但可以保持新鮮,帶少許海水的咸味,蠔肉的味道在口腔內慢慢散發,難怪總是在Buffet內最受歡迎

Seafood Station

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最吸引的,莫過於任食半開波士頓龍蝦,龍蝦膏鮮豔奪目,一睇就知新鮮,肉質爽口彈牙,夠回本了吧

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至於加拿大雪蟹腳、熟蝦、加拿大青口及加拿大翡翠螺都是雪味盡去,既大隻又新鮮,難得的是refill速度夠快,基本上不用排隊等,已經值回票價 

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另外又有大閘蟹,足三兩半size,啱啱蒸熟即食,可以話處於最佳狀態,蟹膏甘香甜美

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如果怕食得麻煩,仲有黃酒龍蝦拑可以選擇,可以話啖啖肉,但黃酒味太輕,個人會喜歡濃烈一些

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在幾款海鮮食物中,反而最喜歡鮑魚海參泡飯,又是即叫即煮,原隻鮮鮑魚,柔韌有嚼口,泡飯又鮮甜,小小的一碗,卻是大滿足 

刺身

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甜蝦、八爪魚、北寄貝、吞拿魚及三文魚這幾款刺身中,只挑了甜蝦、八爪魚及北寄貝,畢竟胃部要預多點空間,當中甜蝦超大隻,在buffet中可說是少見,而且肉質甜美爽滑

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philip | 7th Jan 2016 | 爐心私語, 公開活動

香港生活節奏實在太緊逼,一遇上長假期,大家不期然往外跑,呼吸異國的空氣,但每次都要配合囝囝的上學及太太的上班日子,實在好難「擠」出那幾天,反而與香港一水之隔的澳門,往來只不過一小時左右,近月更有不少新酒店落成,去澳門已經不再單是往賭場鑽,而是可以一家大細,悠閒地逛逛街,夏天更有大型水上樂園設施,令人樂而忘返

 

上年尾最吸睛的酒店麗思卡爾頓酒店可說是當之無愧

 

一踏進酒店大堂,傳來陣陣熟悉的香氣,原來全球所有姊妹店都是選用同一款香薰,令人有回到家的感覺

 

由於check-in counter位處51樓,客人要先移步玉步,沿途都是歐陸式的風格,整個大堂樓底超高,帶來強烈的空間感

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房門一打開,即時令人嘩了一聲,單是客廳已經比在下的蝸居還要大,整幅落地玻璃窗,開揚而具氣勢,整個酒店區盡收眼底

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沙發既大又舒服,一躺下已經不想起身,前面的茶几預先擺放了水果、甜品及紅酒,客人可以好好的休息一下

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客廳一角的置有茶水櫃,排了一列烈酒酒辦,喜歡喝上兩杯的朋友,大可放心,總有合你心意的

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不愛酒 ? 還可以有咖啡選擇,絕不會令客人失望

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在麗思卡爾頓酒店51樓的「麗軒」,在上年7月才開業,是位於全澳門最高的中菜廳,用餐時居高臨下的感覺,已經極具氣勢。

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走過一條充滿了格調的長廊,完全擺脫了中菜廳的框框,廳內裝潢卻以仿古青花瓷器為主,揉合了古典與時代感。

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總廚傅文彪先生來自香港麗思卡爾頓酒店米芝蓮二星名店《天龍軒》 ,早已令人有所期待。

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先行送上的果凍,半圓賣相精緻小巧,晶瑩剔透,用上杞子、桂圓、蘆薈及紅棗,清爽香甜,未開動已經有個良好印象。

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蜜燒西班牙黑豚肉叉燒

層次分明,蜜味不會過份,咬起來滿有嚼口;而脆皮燒三層肉,切成丁方,一口一件,相當方便,用的荷蘭豬肉,雖然成本會較高,質素及來貨穩定,芝麻皮跟腩肉是層次分明,香脆可口。
中間有十幾粒半透明不明物體伴碟,大家千萬不能錯過,絕對不比主角遜色,原來是先把豬肉風乾再炸,咬落酥脆,有點似popcorn,香口又可以佐酒,讚。

麗軒完全優化了廣東點心,將賣相變得更亮麗。

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金箔龍蝦燒賣皇

由上而下都流露出貴氣,清爽彈牙,緊密有緻。

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翡翠星班餃

用菠菜搓成的餃子皮,色澤翠綠,把炸過薑絲放在星班片上面,令口感不會太單調,兩款點心各具特色,誰也搶不了對方的風頭。

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月前在香港天際萬豪品嚐過一次出色的點心蟹宴後,已經覺得水準極高,想不到就連澳門的同線酒店的出品,都同樣出色 Picture

餐前先來萬豪16小碟賣相別緻,甜酸苦辣、素葷各半,大班人用來消磨時間一流

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萬豪豬里脊肉叉燒拼脆皮乳豬配層餅

押上餐廳的名號,叉燒又的確有獨到之處,蜜味緊扣入肉,又有嚼口,突然間好想加碗白飯;而乳豬的芝麻皮香脆可口,沒多餘的皮下脂肪,配上鬆軟的層餅,帶出兩種截然不同的口感Picture 

濃湯鮑魚雞

可以說將所有精華溶入湯內,當揭開碗蓋,一陣馥郁的香氣隨之而來,舀一下湯,略帶奶黃的色澤,濃稠細密,每口都是鮮甜的雞湯,原隻鮑魚都煲到軟腍入味,碗到朝天好正常吖 Picture

萬豪廣東點心比起香港部份名店更吸引,有時遇上偷工減料的,往往是一口粉,真係食到頭頂冒煙,蟹子蝦餃皇的餃子皮搓得晶瑩剔透而餃子皮有超過十摺,漲卜卜的,實在對辦

珊瑚翡翠帶子餃

賣相在三款點心中較突出,以帶子肉作餡料,更顯出嫩滑的肉質

鮑魚鮮蝦燒賣

滿有貴氣,原隻鮑魚置面,令人賞心悅目,墊底的鮮蝦燒賣,清新爽口

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近月去得最多的酒店,相信是已改名的康得思,先後有兩位朋友在擺喜宴,地點不單就腳,食物更是有水準,中菜廳更奪米芝蓮星級稱譽,整體實力可想而知

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每次寫自助餐,都會先找出亮點,今次都不例外,但屈指一算,未到一半都已經夠回本

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生蠔

紐西蘭生蠔及美國太平洋石蠔兩款,前者雖然較細隻,但肉質爽甜,海水味恰到好處,而美國蠔未至於太大隻,相對地蠔味較輕,但會更creamy,海水味輕盈,先來各半打,打定底,再進行下一步回本行動

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 Seafood Station

就在入門口位,一長列海鮮吧放滿了紅龍蝦仔、青口、熟蝦及長腳蟹爪,各取一些試試,紅龍蝦仔肉質帶海水味,不用蘸點任何醬汁,而其他幾款都毫無雪味,水準以上

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早兩年樂天皇朝開始進駐香港,一直沒有機會去試試,近日知道大角咀開闢了另一戰線,口碑不錯,反正在附近逛街,一於因利乘便吧 ! 

店內既有卡位,又有圓檯,適合不同組合的客人,而且座位間闊落,感覺良好

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花茶 (百合花、勿忘我、龍眼及菊花) ($26)

用小蠟燭保持溫度,特意放耐一點時間,好讓味道慢慢滲出,附上的真空小杯,拎上手都不覺熱,喝起來有著馥郁的菊花香氣,甜甜的,說不出的舒服

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乾貝菜膽竹笙燉湯 ($168)

原盅燉足六小時,所有材料都燉至軟腍,就連雞腳都一咬即碎,所有味道都跑到湯內,湯色清澈,每一口都是精華

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招牌扣肉包 ($18/)

雖然是招牌菜,但都只點了兩件,五花腩炆得啱啱好,香味濃郁,用蝴蝶包連生菜包好,咬一口外軟內柔韌,好味

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 咖啡脆雞 ($86)

未上檯已經聞到咖啡香味,雞皮香脆,但帶少許苦澀味,未必個個接受,而且雞球略嫌太大,也許在size可改善一下

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