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philip | 18th Sep 2014 | 香港飲食日誌(西餐), 尖沙咀.佐敦 | (24 Reads)

位處金域假日酒店的意大利餐廳Osteria,自從上年餐廳周光顧過之後,便覺得是一間認真而又水準不俗的餐廳。PicturePicturePicturePicture

主廚PAOLO FEDERICI來自意大利北部, 帶來了簡樸的家鄉風味, 而食材更是由當地入口及自家製, 確保出品能保持品質。Picture

餐前先來點麵包,有別於一般常見的麵包籃,改以木盒擺放,看似隨意,但又處處流露出家的感覺。PicturePicture

秘製刁草章魚沙律 (HK$208)比較有趣,原來章魚事前先經廚師按摩了半小時,再加入刁草、橄欖、四季豆及薯仔,有嚼口又清新,是個挺好的開場白。PicturePicture

酥炸海鮮及薯片配香蒜沙律醬 (HK$228) 非常豐富,白飯魚、軟殻蟹、魷圈、魚柳、蝦及薯片畢竟是新鮮熱辣,已經取了印象分,加上脆漿夠薄,酥香入味,再蘸點一下沙律醬,令人更加食指大動encore是常識吧

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香辣青口意大利蕃茄清湯($118很濃稠的口感,大量蕃茄帶出的酸度,有了醒胃的效果,正好迎接下一道菜的來臨。

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philip | 16th Sep 2014 | 香港飲食日誌(南亞菜), 銅鑼灣 | (37 Reads)

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一直以來,香港的泰國菜館都不會刻意分成南北兩派,而位於銅鑼灣世貿中心的Soi 18,開宗明義主打泰北菜,也好,能夠加深對泰菜的認識。

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餐前不如先來一個椰青,在炎夏中呷一口清甜的椰水,暑氣盡消。

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其實一窩可以分六碗的泰東北冬蔭石班清湯 $68根本不算貴湯色夠清,辛勁亦澎湃,只可惜石班肉與比較粗糙,而且略帶腥味。

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另一款是泰東北冬蔭雞湯$60,似乎味道更肉質都比前者優勝,喝起來帶有肉香,放了番茄草菇及金不換很傳統的風味,個人會較為欣賞。

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泰東北特色NHEAM炸豬軟骨 $108配以青檸粒洋蔥碎花生、指天椒及薑米,然後用菜葉包裹,豬軟骨切成碎粒,方便食用,的確是炸得香口惹味

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Cafe 103品嚐過精彩亮麗的下午茶後,大家轉戰另一個地點,延續GODIVA 2014 Chef Inspirations – Saveurs Du Monde系列這個美麗的甜品之旅。

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位於102層的廚師之桌,除了私隱度高的廂房外,更有一張舖上紅磚的長桌,牆邊更是放滿了名貴的酒杯,客人大可一邊呷著美酒,一邊與大廚交流,欣賞廚師的手藝,而整個大廚餐桌共有九道菜色,今次可以率先品嚐當中幾款別出心裁的菜餚,真的令人期待。

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餐前小食有以煮熟的加拿大龍蝦,放上以牛油果及30.5%哥斯達黎加白巧克力打成的sauce,當中更混和了少許蜜糖來提味,看似簡單,但味道的配合卻是下了一番功夫,在清新爽脆的肉質中,增添了甜美的味道。

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來自比利時尊貴巧克力品牌GODIVA一直都為城中愛好者的恩物,不單在兩口子的紀念日,又或是時節送禮,就算自己慢慢品嚐,都是一個令人難忘的味覺旅程。

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而在829日,GODIVA跟酒店業中另一品牌香港麗思卡爾頓酒店合作,呈獻「Saveurs Du Monde」系列國際美食之旅兩部曲;巧克力迷可於101 日至1130日期間,在香港麗思卡爾頓酒店Cafe 103及位於102層的廚師之桌(The Chefs Table)細味變化多端的巧克力風味。

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整個系列是由香港麗思卡爾頓酒店行政總廚Peter Find行政甜點總廚駱育文及GODIVA亞太區巧克力大師Philippe Daue 合作設計,盡顯各人的才華。

 

今次率先試了巧克力下午茶,其實是GODIVA 2014 Chef Inspirations – Saveurs Du Monde系列的延續。

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整個下午茶放置在新的食物架上,層次分明而亮麗,絢麗而誘人,未品嚐已經令視覺好好享受了一次。

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philip | 9th Sep 2014 | 香港飲食日誌(西餐), 中環.上環.西環 | (69 Reads)

意大利除了足球,還有的是悠久歷史的美食,曾有朋友說過,北意以肉類為主,而南意則以海鮮主打,對於一個未曾在當地居住過的人,唯有從食物上仔細研究一下。

走在Soho區,酒吧食肆林立,華燈初下,很有異國風情,人太多的街舖,在悶熱的天氣下,並非一個好地方,倒不如找間樓上舖,可以靜靜地跟朋友摸摸酒杯底,暢所欲言。Picture

Gianni位處行人自動電梯頂,就在一幢商住大廈內,如非樓下的廣告牌,大家未必會注意到。Picture

店內陳設簡單但舒適,靠在向街玻璃窗,是另一個世界,很有冷眼旁觀的感覺。

餐前跟朋友開了瓶Tormaresca Chardonnay 2013有著應有的花香微酸的口感,可以說跟海鮮是絕配,很柔和易入喉,作為table wine是恰如其分,三五知己餐前來一杯是更寫意。

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Insalatina di Mare con Olio e Limone是以蝦隻、八爪魚、蟹肉及西芹粒,再加入橄欖油混和,魷魚不論選料或是處理都是令人讚賞,肉質柔韌充滿彈性,嚼口有而不會過火,呷一口白酒,慢慢咀嚼,很寫意的前奏。

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philip | 6th Sep 2014 | 香港飲食日誌(中菜) | (107 Reads)

早年的台灣食店進駐香港往往都是雷聲大、雨點少」,來來去去都是小食為多,但可能去店灣旅遊的人多了,連帶香港亦多了好幾間品牌店,今次去了銅鑼灣一間新店試試。

雖然近日台灣因為地溝油事件鬧得熱烘烘的,但在下真的對香港食店投下信心一票。

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店方來頭可不少,創自1973年,由路邊攤販起家,入店後更榮獲「米芝蓮推介」,當然有一定的實力。

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餐前先來一杯特飲洛神花山楂茶 $20畢竟冬瓜茶喝得太多,轉轉口味也不錯,很清新帶微甜,少許的酸味令人精神一振,在炎夏中很對辦。

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四神湯 $90 (兩位用)用茯苓、淮山、蓮子、芡實、薏米,排骨及粉腸等一同清燉,特別是粉腸洗得非常乾淨,令人吃得安心,加上湯水鮮甜,多喝了也不怕。PicturePicture

用店灣九孔鮑魚泡製的秘製三杯九孔 $188,一放上檯已瀰漫香氣,原來是源自九層塔及蒜粒,加上以三杯雞的手法處理,味道更濃,起初還以為是花枝片,鮑魚柔韌有嚼口,又是吃過不停的好菜色。

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philip | 5th Sep 2014 | 香港飲食日誌(中菜), 灣仔.金鐘 | (107 Reads)

推陳出新,相信是飲食業求存的其中一個法子,自從上次在同集團東海薈品嚐過新菜色後,對主理人認真的態度值得專重,而今次又有機會跟幾位飲食業前輩交流,的確獲益良多。PicturePicturePicture

新菜色當然有,但亦夾雜了店方名物,先來海都有米豬摒除了傳統的手法採用近年常見的釀焗,把米飯及芋頭放入豬殼內,用繩串好包以錫紙,防止肉汁流失,然後再烤焗,豬油都跑到米飯之中,找不到不好吃的道理,而乳豬更是用上三個月左右貨色,皮脆肉嫩是最大賣點。

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鹽燒鴿蛋併如意百合鴿脯是個人今晚最欣賞的菜色,鴿蛋已經難取貨,用薄薄的脆漿包裹再炸,更是乖乖的不得了,蛋白熟但竟然柔嫩,很喜歡這個質感,而用荷蘭豆及鮮百合炒鴿脯,簡單的快炒,絲毫不見油脂,而令食物色澤保持,吃得健康。

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philip | 3rd Sep 2014 | 香港飲食日誌(中菜), 公開活動, 銅鑼灣 | (106 Reads)

在競爭日大的互聯網市場,要趁機突圍而出,一定要有賣點,吸引多點用戶,從而增加廣告收入來支持營運,更加要有前瞻性及持續性,否則只會曇花一現。

今次有機會接觸一個改良版的飲食搜尋器發佈會,令一眾在飲食界活躍的朋友可以暢所欲言,提出有益的建議,幫助網頁可以更完善,也許從善如流是步向成功的第一步。PicturePicture

大家在席間邊吃邊試用DEMO版,基本上能達到用戶的要求,但要勝過別人,當然要有出奇制勝的殺手鐧,建議已經有不少食友提出,接下來就要看看相關技術人員的本事了。PicturePicture

琥珀魚片可說是脆鱔的變奏版,將鯇魚薄切,上粉後再炸,最後加入陳醋,而事實上,在香脆的背後,有著濃稠的醬汁,完全把淡水魚常見的泥味及醒味蓋過,難怪會獲得香港旅遊發展局「美食之最大賞」銀獎。


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作為Food Blogger一份子,最開心莫過於跟朋友一齊分享美食,而近日與一眾食友參加了Try It 網站跟生力啤酒公司舉辦的「生力友飯局」。

該活動是由香港生力啤酒廠有限公司與30多間中式食肆合作,推介多間本地食肆。

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而揭幕午宴是在旺角鴻星酒家舉行,更邀請了高海寧小姐擔任「生力友飯局」的代言人。

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現場展出了一系列店方名物公仔點心與及日本築地直送鮮活海產,的確令人賞心悅目。

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Ling更即席與鴻星集團大廚何寶龍師傅合作炮製「黑松露炒北海道響螺」,看來又真的有兩下子,絕對不是「姐手姐腳」。

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philip | 31st Aug 2014 | 香港飲食日誌(中菜), 中環.上環.西環 | (123 Reads)

說了好幾天月餅,是時候轉轉口味,往日在中環上班,經常繞過翡翠中心,逕自走上荷里活道找舊書,時移勢易,大廈內的食肆已不知轉手多少次,今次有食友相約飯聚,找來京川滬主打的霸王風味。

店內裝潢以時尚為主,帶給人一種悠閒舒適的感覺。Picture

先來一份清新爽脆的麻醬油麥菜,以卷宗的手法處理,再澆上自家製醬汁,但香味不足,反而建議改用芝麻醬,會香口得多。Picture

家鄉涼拌桂花魚也許是魚皮的變奏版,大量的薑蔥絲及芫荽,透出絲絲幽香,桂花魚起肉切片,肉質細緻幼嫩,兩種截然不同的口感夾雜,又有微微的辛勁,在炎夏中部覺清新。Picture

陳年花雕醉雞肉質夠嫩滑,但酒香似乎有點單薄,未能滲入雞肉之內。

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